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澳洲青苹多酚提取工艺及其对油脂抗氧化作用_论文

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6   8 2 1 年 3月  01 第3 2卷第 3期  食品研究与开发  F o  e ac  n ee a n odR s rh dD vl met e A o   基础 研 究  澳洲青苹多酚提取工艺及其对油脂抗氧化作用  李佩 艳 , 田可 , 陈敬鑫 , 陈志宏 。 刘建学  ( 河南科技大学 食 品与生物工程学院 , 河南 洛 阳 4 10 ) 7 0 3  摘 要: 对澳洲青草 中多酚提取工艺进 行 了研 究, 试验 结果表 明, 多酚的最佳提取 工艺为 : 乙醇体积分数为 6 0%。 提  取 温 度 为 4 , 取 时间 为 2h 料 液 比为 1 5在 此 条 件 下提 取 液 中 多酚 的 浓度 为 3 . 7m / 。 0℃ 提  , : , 1 2 8 g 同时 。 5 L 也研 究 了澳 洲  青苹 多酚对油脂的抗氧化效果 , 试验结果表 明, 澳洲青苹 多酚对油脂具有 良好 的抗氧化效果 , 能有效延缓油脂的氧化  作用。   关键词 : 澳洲青苹; 多酚; 提取 工艺; 氧化作用 - t L   Th   c o o y f r Ex r c i   lph n l r m   r n   m ih a d Ap iato o   p e Po y h n  ̄ i Oi  e Te hn l g  o   t a tng Poy e o sfo G a ny S t   n   pl c in  fA pl  l p e o n  l Anto i fo i xda n  i L   e— a , I N K , HE  i g x n CHE   h - o g L U Ja - u   I i y n T A   e C N Jn - i , P N Z i h n , I  in x e ( olg  f o da dBo n ie r g He a   nvri  f ce c n  e h ooy L o a g4 10 , n n C ia  C l eo F o  n   ie gn ei , n nU iest o S in ea dT c n lg , u y n  7 0 3 He a , hn ) e n y Absr c :I  h s p p r h  e h oo  o  xr ci g p l p e osfo Gr n y S t  s su id h o g   ta t n ti  a e ,t e tc n lg fr e ta tn   oy h n l r m  a n   mi wa   t de .T r u h y h sn l a tra d p r n iua iytss t eo t m xt cin c n i o swe edeemie   sflo : ta o  ig efco   n   epe dc lrt e t, h   pi mu e r t   o d t n   r   tr n d a olws e n l a o i h c n e tain 6 % . xr cin tmp rt r  0 o o c nr t   0 o e ta to  e e au e 4  C.e ta t n t       n  oi / q i ai  :5 x rci  i o me 2 h a d s ldl ud r to 1 1 .Un e  h s   i d rt e e c n io s ama i m il f p l  oy h n l wa  shg   s3 .8   / . s, h  p l a o  fa pe o dt n ,   xmu yedo  pep lp e os sa  iha  25 7mgL Alo tea pi t no p l  i a   ci p l p e osi  i  nix d t n wa  t d e .T e a p e p lp e os s o d g o   n ixd n  ciiy o   ln   oy h n l n ola to i ai   ssu id h   p l  oy h n l h we   o d a to ia ta t t  n p a t o v ol I o l  r v n  eo i aino  i efcie y  i t u dp e e tt  x d t   f l fe t l. . c h o o  v K e   o d : a n   mih p lp e os e ta to   r c s ; nix d n  yw r s Gr n yS t ; oy h n l; xr cinp o e s a t ia t o 苹 果多酚 A pe o pe o ,是苹果 中具有苯环  p l Pl h nl   y s 并结合有多个羟基 化学结构 的总称 , 含有绿原酸 、 儿茶  素 、 儿茶素 、 表 苹果 缩合单 宁 、 花青 素等  , 苹果  原 是 中天然存在 的一类重要生物活性物质。苹果多 酚具有  抗氧化 、 除 自由基 、 清 降血 脂 、 降血压 、 防心血 管疾  预 病 、 突变 、 辐射 、 抗 抗 抗癌 防癌 、 抑菌 、 防龋 等功效  。   已有研究表 明 , 苹果多 酚在一 些酿酒苹果 品种 中可高  国果 汁酸度偏低 、 褐变严重等技术难题 , 澳洲青苹已在  我国陕西眉县 、河南灵宝等地进行试种和推广 。澳洲  青苹 酸度高 , 褐变程度低 , 不久将 成为我 国的主要制汁  苹果 品种 。澳洲青苹及加工后 的皮渣将是提取苹果多  酚 的 又一 主要 来 源 。   由于澳洲青苹 17 9 4年才 引人 我 国种植 ,原料 极  度匮乏 , 以对澳洲青苹 的相关研究 比较少 , 所 尤其是多  酚物质的提 取工艺 、对油脂



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