６ ８ ２ １ 年 ３月 ０１ 第３ ２卷第 ３期 食品研究与开发 Ｆ ｏ ｅ ａｃ ｎ ｅｅ ａ ｎ ｏｄＲ ｓ ｒｈ ｄＤ ｖｌ ｍｅｔ ｅ Ａ ｏ 基础 研 究 澳洲青苹多酚提取工艺及其对油脂抗氧化作用 李佩 艳 ， 田可 ， 陈敬鑫 ， 陈志宏 。 刘建学 （ 河南科技大学 食 品与生物工程学院 ， 河南 洛 阳 ４ １０ ） ７ ０ ３ 摘 要： 对澳洲青草 中多酚提取工艺进 行 了研 究， 试验 结果表 明， 多酚的最佳提取 工艺为 ： 乙醇体积分数为 ６ ０％。 提 取 温 度 为 ４ ， 取 时间 为 ２ｈ 料 液 比为 １ ５在 此 条 件 下提 取 液 中 多酚 的 浓度 为 ３ ． ７ｍ ／ 。 ０℃ 提 ， ： ， １ ２ ８ ｇ 同时 。 ５ Ｌ 也研 究 了澳 洲 青苹 多酚对油脂的抗氧化效果 ， 试验结果表 明， 澳洲青苹 多酚对油脂具有 良好 的抗氧化效果 ， 能有效延缓油脂的氧化 作用。 关键词 ： 澳洲青苹； 多酚； 提取 工艺； 氧化作用 － ｔ Ｌ Ｔｈ ｃ ｏ ｏ ｙ ｆ ｒ Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｌｐｈ ｎ ｌ ｒ ｍ ｒ ｎ ｍ ｉｈ ａ ｄ Ａｐ ｉａｔｏ ｏ ｐ ｅ Ｐｏ ｙ ｈ ｎ ￣ ｉ Ｏｉ ｅ Ｔｅ ｈｎ ｌ ｇ ｏ ｔ ａ ｔｎｇ Ｐｏｙ ｅ ｏ ｓｆｏ Ｇ ａ ｎｙ Ｓ ｔ ｎ ｐｌ ｃ ｉｎ ｆＡ ｐｌ ｌ ｐ ｅ ｏ ｎ ｌ Ａｎｔｏ ｉ ｆｏ ｉ ｘｄａ ｎ ｉ Ｌ ｅ— ａ ， Ｉ Ｎ Ｋ ， ＨＥ ｉ ｇ ｘ ｎ ＣＨＥ ｈ － ｏ ｇ Ｌ Ｕ Ｊａ － ｕ Ｉ ｉ ｙ ｎ Ｔ Ａ ｅ Ｃ Ｎ Ｊｎ － ｉ ， Ｐ Ｎ Ｚ ｉ ｈ ｎ ， Ｉ ｉｎ ｘ ｅ （ ｏｌｇ ｆ ｏ ｄａ ｄＢｏ ｎ ｉｅ ｒ ｇ Ｈｅ ａ ｎｖｒｉ ｆ ｃｅ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏｏｙ Ｌ ｏ ａ ｇ４ １０ ， ｎ ｎ Ｃ ｉａ Ｃ ｌ ｅｏ Ｆ ｏ ｎ ｉｅ ｇｎ ｅｉ ， ｎ ｎＵ ｉｅｓｔ ｏ Ｓ ｉｎ ｅａ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ， ｕ ｙ ｎ ７ ０ ３ Ｈｅ ａ ， ｈｎ ） ｅ ｎ ｙ Ａｂｓｒ ｃ ：Ｉ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ ｈ ｅ ｈ ｏｏ ｏ ｘｒ ｃｉ ｇ ｐ ｌ ｐ ｅ ｏｓｆｏ Ｇｒ ｎ ｙ Ｓ ｔ ｓ ｓｕ ｉｄ ｈ ｏ ｇ ｔａ ｔ ｎ ｔｉ ａ ｅ ，ｔ ｅ ｔｃ ｎ ｌｇ ｆｒ ｅ ｔａ ｔｎ ｏｙ ｈ ｎ ｌ ｒ ｍ ａ ｎ ｍｉ ｗａ ｔ ｄｅ ．Ｔ ｒ ｕ ｈ ｙ ｈ ｓｎ ｌ ａ ｔｒａ ｄ ｐ ｒ ｎ ｉｕａ ｉｙｔｓｓ ｔ ｅｏ ｔ ｍ ｘｔ ｃｉｎ ｃ ｎ ｉ ｏ ｓｗｅ ｅｄｅｅｍｉｅ ｓｆｌｏ ： ｔａ ｏ ｉｇ ｅｆｃｏ ｎ ｅｐｅ ｄｃ ｌｒｔ ｅ ｔ， ｈ ｐｉ ｍｕ ｅ ｒ ｔ ｏ ｄ ｔ ｎ ｒ ｔｒ ｎ ｄ ａ ｏｌｗｓ ｅ ｎ ｌ ａ ｏ ｉ ｈ ｃ ｎ ｅ ｔａｉｎ ６ ％ ． ｘｒ ｃｉｎ ｔｍｐ ｒｔ ｒ ０ ｏ ｏ ｃ ｎｒ ｔ ０ ｏ ｅ ｔａ ｔｏ ｅ ｅ ａｕ ｅ ４ Ｃ．ｅ ｔａ ｔ ｎ ｔ ｎ ｏｉ ／ ｑ ｉ ａｉ ：５ ｘ ｒｃｉ ｉ ｏ ｍｅ ２ ｈ ａ ｄ ｓ ｌｄｌ ｕｄ ｒ ｔｏ １ １ ．Ｕｎ ｅ ｈ ｓ ｉ ｄ ｒｔ ｅ ｅ ｃ ｎ ｉｏ ｓ ａｍａ ｉ ｍ ｉｌ ｆ ｐ ｌ ｏｙ ｈ ｎ ｌ ｗａ ｓｈｇ ｓ３ ．８ ／ ． ｓ， ｈ ｐ ｌ ａ ｏ ｆａ ｐｅ ｏ ｄｔ ｎ ， ｘｍｕ ｙｅｄｏ ｐｅｐ ｌｐ ｅ ｏｓ ｓａ ｉｈａ ２５ ７ｍｇＬ Ａｌｏ ｔｅａ ｐｉ ｔ ｎｏ ｐ ｌ ｉ ａ ｃｉ ｐ ｌ ｐ ｅ ｏｓｉ ｉ ｎｉｘ ｄ ｔ ｎ ｗａ ｔ ｄ ｅ ．Ｔ ｅ ａ ｐ ｅ ｐ ｌｐ ｅ ｏｓ ｓ ｏ ｄ ｇ ｏ ｎ ｉｘｄ ｎ ｃｉｉｙ ｏ ｌｎ ｏｙ ｈ ｎ ｌ ｎ ｏｌａ ｔｏ ｉ ａｉ ｓｓｕ ｉｄ ｈ ｐ ｌ ｏｙ ｈ ｎ ｌ ｈ ｗｅ ｏ ｄ ａ ｔｏ ｉａ ｔａ ｔ ｔ ｎ ｐ ａ ｔ ｏ ｖ ｏｌ Ｉ ｏ ｌ ｒ ｖ ｎ ｅｏ ｉ ａｉｎｏ ｉ ｅｆｃｉｅ ｙ ｉ ｔ ｕ ｄｐ ｅ ｅ ｔｔ ｘ ｄ ｔ ｆ ｌ ｆｅ ｔ ｌ． ． ｃ ｈ ｏ ｏ ｖ Ｋ ｅ ｏ ｄ ： ａ ｎ ｍｉｈ ｐ ｌｐ ｅ ｏｓ ｅ ｔａ ｔｏ ｒ ｃ ｓ ； ｎｉｘ ｄ ｎ ｙｗ ｒ ｓ Ｇｒ ｎ ｙＳ ｔ ； ｏｙ ｈ ｎ ｌ； ｘｒ ｃｉｎｐ ｏ ｅ ｓ ａ ｔ ｉａ ｔ ｏ 苹 果多酚 Ａ ｐｅ ｏ ｐｅ ｏ ，是苹果 中具有苯环 ｐ ｌ Ｐｌ ｈ ｎｌ ｙ ｓ 并结合有多个羟基 化学结构 的总称 ， 含有绿原酸 、 儿茶 素 、 儿茶素 、 表 苹果 缩合单 宁 、 花青 素等 ， 苹果 原 是 中天然存在 的一类重要生物活性物质。苹果多 酚具有 抗氧化 、 除 自由基 、 清 降血 脂 、 降血压 、 防心血 管疾 预 病 、 突变 、 辐射 、 抗 抗 抗癌 防癌 、 抑菌 、 防龋 等功效 。 已有研究表 明 ， 苹果多 酚在一 些酿酒苹果 品种 中可高 国果 汁酸度偏低 、 褐变严重等技术难题 ， 澳洲青苹已在 我国陕西眉县 、河南灵宝等地进行试种和推广 。澳洲 青苹 酸度高 ， 褐变程度低 ， 不久将 成为我 国的主要制汁 苹果 品种 。澳洲青苹及加工后 的皮渣将是提取苹果多 酚 的 又一 主要 来 源 。 由于澳洲青苹 １７ ９ ４年才 引人 我 国种植 ，原料 极 度匮乏 ， 以对澳洲青苹 的相关研究 比较少 ， 所 尤其是多 酚物质的提 取工艺 、对油脂