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云南省红河州弥勒县庆来学校八年级生物下册《日常生活中的生物技术》课件 苏教版

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单元五

生物技术复* (第一课时) 20章生活中的生物技术

日 常 生 活 中 的 生 物 技 术

发 1.发酵技术与 酵 食品生产: 技 术 2.发酵技术与
日常生活

发酵技术的发现 传统的发酵产品 酒酿的制作步骤

食 1.食品腐败的原因 品 保 存 2.食品保存的方法

食品腐败变质的 原因
食品保存的原理 传统方法

现代方法

1、发酵技术与食品生产:

(1)发酵现象的发现及原因: 很久以前人们就发现,果酒暴露在空气中变酸, 水果放久了有酒味,并把这种现象称为 发酵
直到*代,由于的显微镜发明和使用,才认 识到发酵现象是由微生物的活动引起的。例 如:水果放久了,有酒味是由酵母菌 发酵的 结果;果酒暴露在空气中变酸是 醋酸菌 等发酵的结果

(2)传统的发酵技术与食品生产: 早在4000多年前,我国劳动人民就 开始利用发酵技术 酿酒 、 * 制醋 生活中人们还常用发酵 作用生产食品如:馒头、酒酿等

酿制酒酿的基本步骤有:
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟,认真清 洗各种器具,防止其它杂菌 污染酒酿. ②用 冷开水 冲洗蒸熟的糯米,为防止温度

过高。 ③将酒曲 碾碎, 均匀搅拌在糯米中,装入广口 瓶。 ④将广口瓶保温在25℃-30 ℃的适宜环境中, 因为适宜于酵母菌的生长和繁殖

⑤2天后,取出酿制好的酒酿液体少许, 制作临时玻片标本,使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 酵母菌

⑥品尝自制的酒酿有点 甜 和 酒味 , 说明在发酵过程中产生麦芽糖 和 酒精
等物质。

例题解析:

1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时, 有关步骤如下: ①为防止污染,用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米; ②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶,把酒曲碾碎洒在糯米上。 ③放入冰箱保存两天。 ④取出品尝,并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么?(是否成功)他的实验有 没有需要改进的地方? 答案: 他的实验结果是酒酿没有酿制成功,实验中应该用冷开水 清洗糯米,然后把糯米与酒曲搅拌均匀,装入广口瓶,放 在适宜的温度(25℃-30℃)左右的温度下培养。

2.下面是制作酒酿的主要步骤: A.将酒曲均匀的与糯米混合 B蒸熟糯米 C用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D装上容器后盖上盖子 E 置于25℃左右的环境中 F清洗容器消毒待用 正确的操作过程是:F B C A D E (请你用字母来将步骤排序) 防止被其他微生物污染的步骤有 BCDF 酒曲中主要含有 酵母菌 (微生物)

2.发酵技术与日常生活

发酵技术发生了划时代的变革 ,进入到按 照人的意愿创造出具有特殊性能的微生 物,,以生产人类所需要的发酵产品的新 阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。
目前生产的产品主要有:化工类 、 医药 食品和饮料 等,其中 化工和医药产品 主要 为现代发酵技术的产物 。

1.医药工业利用发酵过程生产出种类繁多 的医药用品,如(C) ①抗生素 ②乳酸 ③ 维生素 ④ 香料 A①② B ②③ C③① D④② 2随着科学的发展,人们可以按照自己的意 愿,利用现代发酵技术生产所需的产品,如 ( D ) ①酱油 ②果酒 ③ 维生素 ④ 青霉素 ⑤腐乳 ⑥香料 A①②③ B ③④⑤ C ①③④ D ③④⑥

课堂反馈
1.利用微生物发酵可以生产食品,所以微生物对人类 来说全都是有利的 (× ) 2.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降 温,目的是减少杂菌混入 (√ ) 3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用 微生物发酵食品 (× ) 4.有的人喜欢吃馒头,发面蒸馒头利用的微生物是酵母 菌 (√ ) 5.大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的 (



)

食品保存
1.食品腐败的原因: 微生物在食品中的生长和繁殖 2.食品保存的基本原理:
采用一定的方法抑制微生物在食品中 的生长和繁殖

人们常运用各种方法来破坏微生物 生长的条件以延长保存食品的时间。 传统的食品保存方法有 晒干、风干、盐渍、
糖渍、烟熏、酒泡 罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防 腐剂,用酶

现代的食品保存方法有

课堂反馈
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象 是 ( C ) A.微生物被臭味熏死 B 没有微生物 C微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多 2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根 本原因是因为气温高 ( × ) 3.我们吃的蜜饯的保存方法是 ( A ) A 糖渍 B 蜜浸 C 晒干 D烟熏

4.下列不属于现代食品保存方法的 是 ( D ) A.脱水 B冷冻 C 真空包装 D晒干 5.方便面里的蔬菜包是用什么方法 保存的 ( C ) A.盐渍 B风干 C脱水 D烟熏

游戏巩固:
根据提示抢答: 例: 提示一:是我们班的一名学生 提示二:坐在第二排 提示三:他(她)的左边是墙

( ?)

抢答错误将失去 下一题的抢答资 格哦

?

Let’s

GO !!

No.1

提示一:它是一种微生物

提示二:25-30℃时它最舒适 提示三:它能使水果产生酒味

(酵母菌)

No.2

提示一:它是生物发酵技术 的产物 提示二:它是一种医药产品

提示三:它具有抗菌消炎的作 用

(青霉素)

No.3

提示一:这是一种传统食品 保存方法 提示二:利用的是自然的力量 提示三:此自然现象是由空气 流动造成的

(风干)

No.4

提示一:它是一种由生物工程 技术制取得到的产品 提示二:是一种安全绿色的添 加剂 提示三:常用于水产品的保存

(溶菌酶)

课堂反馈
1. 2.水果放久了会产生酒味,是因为( B ) A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果 3.下列产品的生产过程中,需要利用发 酵技术的是( C ) A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头 C.生产香醋 D. 腌制 4.下列产品中,属于传统发酵产品的一组是( A ) A.酒、醋、酱 B酒、醋、酸奶 C醋、酱、水果罐头 D酒精、柠檬酸、维生素

5.酿酒时对酒曲的使用,下列做法正确的是 ( D ) A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B.酒曲加入量越多,发酵效果越好 C.酒曲碾碎后,应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D.酒曲碾碎后,应立即与微热的糯米均匀搅拌, 并装入瓶中。 6.馒头是利用酵母发酵制作出来的,但馒头吃起 来却没有酒味,这主要是因为( C ) A.酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了 C.馒头中酒精转变成了其他物质 D.发面中的酒精含量很少

7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法 中,最好的是 ( D ) A.酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶 8.用显微镜观察腐败变质的肉汤,你 会看到(C ) A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质

9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原 因是( C) A.里面没有空气,细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面 C.封盖前高温灭菌,封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖

10.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同 学为探究蔬菜保鲜的适宜温度,在市场上买了一些新鲜 青菜,*均分成了三等份,放在编号为1、2、3的塑 料袋中,做了如下实验:
温度 编号 1 2 3 -5℃ 5℃ 32℃ 48h 48h 48h 冻烂 与实验前基本相同 腐烂 时间 结果

温度 (1)此实验的变量是_________ (2)编号3中青菜腐烂变质的根本原因是 微生物的生长和繁殖 _________________________________

5℃ (3)通过此实验,可得出青菜保鲜的最适宜温度为_____




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